Pengaruh penggunaan molase sebagai sumber karbon pada produksi "nata"

Pujiastuti, Riris (2005) Pengaruh penggunaan molase sebagai sumber karbon pada produksi "nata". Undergraduate thesis, Universitas Katolik Widya Mandala Madiun.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.PDF Download (2MB)
	Text (BAB I) BAB I.PDF Download (238kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (712kB)
	Text (BAB III) BAB III.PDF Restricted to Registered users only Download (359kB)
	Text (BAB IV) BAB IV.PDF Restricted to Registered users only Download (424kB)
	Text (BAB V) BAB V.PDF Download (132kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Molase merupakan limbah cair pabrik gula yang masih mengandung 50-60% sukrosa, asam amino dan mineral. Molase dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbon pengganti sukrosa dalam memproduksi “nata”, karena adanya kandungan 50-60% sukrosa dalam molase tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan molase sebagai sumber karbon pada produksi “nata”. Rancangan percobaan dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dibagi menjadi 6 perlakuan, yaitu perlakuan dengan menggunakan konsentrasi molase 2,5%˅/ˬ, 5%˅/ˬ, 7,50%˅/ˬ, 10%˅/ˬ, 12,5%˅/ˬ, dan perlakuan menggunakan sukrosa (kontrol). Parameter yang diukur terdiri dari atas parameter kuantitatif meliputi ketebalan dan berat basah “nata” dan parameter kualitatif yang meliputi rasa, bau, warna dan tekstur “nata”. Masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi molase 10%˅/ˬ, menghasilkan “nata” dengan berat basah dan kekebalan tertinggi. Sedangkan konsentrasi molase 7,5%˅/ˬ, menujukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi terhadap rasa dan tekstur “nata”, walaupun dari indikator bau dan warna kontrol jauh lebih disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item